ALLES UM DEN ESSIG
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Wissen rund um den Essig
G - J |
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Generatorverfahren |
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Industrieverfahren, wobei Holzgeneratoren mit zwischen 60 und 250 m³ Buchenholzspäne gefüllt wurden und über geregelte Luftzufuhr und Sprühverfahren Flüssigkeit zugeführt wurde. Generatoren arbeiten recht zügig mit geringeren Ausbeuten. Wenn das System verschleimt ist, müssen die Späne entsorgt werden. Generatoren werden und wurden durch Submerssysteme abgelöst.
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Gewürzessig
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Gewürzessige werden aus dem Ansatz mit Apfel- oder Weinessig
hergestellt. Diese Essige können zumeist nur für Saucen oder Salate verwendet
werden, da in den meisten Fällen das Aroma der Gewürze zu intensiv ist. Vor
allem bei Pfeffer oder Knoblauch ist dies sehr häufig der Fall. Da viele
Produzenten auch noch Salz zur Geschmacksverstärkung verwenden, ist von einer
Verwendung in der guten Küche abzuraten. Industrielle Gewürzessige werden mit Branntweinessig produziert.
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Gurkenessig |
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Essig aus dem eingedickten Saft von Feldgurken ist ein sehr
typisches, aromatisches Produkt. Der Geschmack der Gurken ist klar und deutlich
erkennbar und lässt sich auch bei der Verwendung in Salaten wieder finden. Beim
Verkochen bleibt ein angenehmer Gurkengeschmack zurück.
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Himbeeressig |
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Bei Himbeeressig können zwei verschiedene Methoden der
Herstellung beobachtet werden. Einerseits die „Billigvariante“, bei der ein
günstiger Essig (zB Weinessig) mit Himbeeren oder frischem Himbeersaft versetzt
wird, oder die „echte“ Methode, bei der aus dem vergorenen Himbeersaft Essig
produziert wird. Letztere sind farbintensiver, fruchtiger und qualitativ
wertvoller. | |
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Honigessig |
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Honigessig wird aus verdünntem und vergorenem Honig hergestellt. Dieser Grundwein (Met) schmeckt süßlich und sehr aromatisch. Für die Essigbereitung können nur hochwertige, reine Produkte verwendet werden, da eine mindere Qualität geschmacklich sofort erkennbar ist. Der Geschmack erinnert etwas an säuerlichen Honig. In der Nase ist ein fruchtiger Apfelgeruch mit Honigaroma erkennbar. | |
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Johannisbeeressig |
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Johannisbeeren ergeben sehr vollfruchtige Essige mit typischem Geruch und Geschmack der Früchte. Da dieses Aroma auch in verdünnter Form immer noch klar erkennbar ist, sollte die Anwendung sparsam erfolgen. Besonders schwarze Johannisbeer-Essige sind sehr intensiv und typisch. Vielfach ist ein leicht grasiger Abgang feststellbar. Gute Johannisbeer-Essige sind nur im Spezialgeschäft oder direkt beim Produzenten erhältlich. | |
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